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马鞍山日报/2023 年/9 月/25 日/第 008 版风采
“ 蟹王” 闹当涂
当涂县委宣传部
秋风响，蟹脚痒。吃蟹的时节又到了。
9 月 19 日，当涂螃蟹开捕节举行。一只只蟹黄饱满的母蟹率先上岸入市，拉开了“ 蟹王” 闹金秋的序幕。
说是“ 闹”，一点也不夸张。
因为生态养蟹技术日益成熟，加之今年气候尤其适宜螃蟹生长，当涂近 26 万养殖水面螃蟹产量有望达到历史新高的 1.7 万吨。
这是一个什么概念呢？如果每只螃蟹平均以 3 两算，那就是 1.13 亿只。当涂河蟹产量一直位居全省县级第一。
道“ 蟹王”，更是名副其实。
当涂螃蟹学名中华绒螯蟹，与河北白洋淀胜芳蟹、江苏阳澄湖蟹并称“ 中华三只蟹”。《当涂县志》载：“ 清乾隆皇帝下江南，偶食其味，御封为蟹之王。”
生态养殖的“ 当涂模式” 在全国推广，当涂被中国渔业协会授予“ 中国生态养蟹第一县”。九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天。眼下，地处长江下游江南水网地带的当涂，螃蟹已完成
了生命中最后一次蜕壳，进入黄满膏肥期，“ 爬” 上千家万户的餐桌。“ 蟹王” 故事也鲜美
当涂螃蟹是一只有故事的蟹。
经过长期的历史沉淀，水产专家们发现，我国三个地区生长的河蟹品质最好。即当涂螃蟹、
白洋淀胜芳蟹、阳澄湖蟹。
成为名蟹产地，要具备三个条件：养殖的自然条件好，有大片湿地；要有大量天然蟹苗上溯，产地近通海的大江、大河；要靠近发达的大城市，有帝王将相、达官贵人、文人墨客给予传颂、推荐。
“ 中华三只蟹” 中，当涂螃蟹出名最早。
当涂螃蟹在唐代已十分有名，李白晚年就生活在当涂，他的诗词中，有大量的咏蟹诗句。明
代朱元璋建都南京，花津蟹是最盛时期。 白洋淀的“ 胜芳蟹”，靠近北京，北京是元朝的都
城，又是明、清两朝的都城。因此，“ 胜芳蟹” 从元朝开始逐渐闻名。
“ 阳澄湖蟹” 是明代中叶，随着苏州经济发展而逐步闻名的。到清代中后叶，上海开埠后，“ 阳澄湖蟹” 的名气才渐渐大了起来。
当涂螃蟹出名最早，与优良的品质密不可分。
《当涂县志》载： “ 当涂境内水产螃蟹，有湖蟹、江蟹、河蟹之异。花津釜山近湖者，金脚红毛尤肥美。清乾隆皇帝下江南，偶食其味，御封为蟹之王。世传旧时县官曾作贡品作献，每只一斤四两有奇”。1976 年美国总统尼克松访华时，国宴上食用的就是当涂螃蟹。
品蟹与饮酒密不可分，蟹文化往往与酒文化互相交融、互相衬托、互相促进，成为中国蟹文
化的重要组成部分。
《世说新语》记载，东晋名士毕卓“ 右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生”
的品蟹佳话，就发生在今天的当涂，“ 持蟹饮酒” 成为此后的品蟹范式。
唐代大诗人李白常游当涂，晚年定居当涂，他在《送当涂赵少府赴长芦》诗中写道： “ 摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。” 后来，又赋《月下独酌》一首：“ 蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，
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乘月醉高台。” 有蟹佐酒，就如同身在蓬莱，饮着仙家的金液仙丹，这是何等的神仙生活。“ 不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。成就中国蟹文化的佳话，当涂螃蟹从未缺席。“ 蟹王” 这样炼成
之所以被乾隆皇帝御封为蟹之王，是因为当涂螃蟹是一只有品质的蟹，不仅个头大，而且品
相好、味道鲜。
当涂螃蟹有个肉眼可见的鲜明特征，足为金黄色，脚毛为棕红色，所谓“ 金脚红毛”，能在平滑的玻璃板上爬行自如。
随着人们生活水平的提高，天然长成的河蟹已是供不应求。20 世纪 80 年代，随着河蟹人工放养技术逐步推广，当涂螃蟹养殖业迅速发展起来。
养蟹先养水。
通过水产技术专家和广大养殖户反复实践，最早总结出“ 种草、投螺、稀放、配养、调水”的生态养殖“ 当涂模式”，并在全国推广，当涂被中国渔业协会授予“ 中国生态养蟹第一县”。
好苗出好蟹。
蟹苗是养蟹业的“ 芯片”。河蟹人工放养初期，由于外采的蟹苗不过关，当涂养蟹业曾一度