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山西科技报/2026 年/4 月/14 日/第 A07 版学术

乡村振兴与农业农村人才队伍建设的探索

——餐厅服务赛项的启示

杭州第一技师学院餐饮休闲学院 陈天月

一、制约山区地区技能人才发展的主要因素
第七次全国人口普查数据显示，至 2022 年底，浙江省技能人才总量 1195 万人，占从业人员的 30.7%，其中高技能人才 395.2 万人，占技能人才的 33.1%，农业农村技能人才占比 15%。经过研究笔者认为，山区地区普遍呈现常住人口率低、技能发展速度缓慢的特点，制约其高技能人才发展的主要因素有以下几点：
（一）技能教育资源匮乏
我国山区及农村地区教育水平相对滞后， 导致了技能人才培养困难， 多数农民缺乏专业技能，难以获得高薪就业机会。当前，我国经济正处在新常态阶段，创新驱动已成为时代发展的核心动力。然而，由于山区地区的学校数量和质量往往不如城市地区，许多学校缺乏优秀的师资力量和先进的教学设备，导致难以培养出高水平的技能人才。同时，山区地区的职业教育和技能培训体系尚不完善，缺乏针对当地产业需求的特色专业和课程，导致教学质量不高，技能人才的培养与市场需求脱节。
（二）平地少、城区小，交通不便
我国山区地区地形多以高山丘陵为主，平原面积有限，且分布零散。山区通常“ 八山一水一分田”，甚至“ 九山半水半分田”，这种地理上的隔离不仅影响了外部先进技术和知识的引入，也限制了山区内部技能人才的交流和学习，限制了技能人才的视野和发展空间。例如，一些山区地区的居民可能因为距离遥远而无法及时参加职业技能培训，从而错失提升技能的机会。
（三）文化观念保守影响深远
山区地区的文化传统和思想观念较为保守，往往缺乏对技能人才的重视和支持，使得许多技能人才难以在当地获得认可和尊重。在一些山区地区，传统的思想观念仍然根深蒂固，认为务农或从事体力劳动是唯一的出路，对职业教育和技能培养缺乏足够的重视。这种观念上的偏差导致了许多年轻人对职业教育产生抵触情绪， 不愿意接受相关培训。 进一步导致了高技能人才的匮乏。
二、浙江省餐厅服务赛项培养高技能人才的经验做法
某技师学院餐厅服务项目在浙江省内长期保持领先地位，其卓越表现一直位列该省赛项的前
列。近 5 年来，该技师学院为区域产业培养输送毕业生 3200 余人，其中高技能人才占比达 94%，
16 人获得全国技术能手称号，70 名学生获得国家级一类大赛奖项。因此，本文以浙江省餐厅服务赛项为典型案例，在调研的基础上总结借鉴其经验做法，以期为提升山区地区高技能人才素质提供启示。
（一）读懂文件是竞赛基石
研读竞赛文件。经过对竞赛文件的深入研究，根据组委会发布的通知和竞赛规程，对大赛的核心理念进行了准确把握，并对竞赛流程进行了系统梳理。全国乡村振兴技能大赛参照全国职业技能大赛餐厅服务国赛精选项目的竞赛模式，全方位考察参赛选手在宴会设计、场地布置、人员配置、布草选择、餐具配备、菜单与菜品设计等方面的专业技能。其中，涉及菜单成本率、售价制定、营养配餐、食品安全保障、酒水搭配、宴会流程规划、人员培训与分工安排、应急预案制定以及宴会设计平面图绘制等专业基础知识。为了确保能够全面覆盖各个模块的操作要点，认真

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