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中国民族食文化：山西面食的美谈
慈禧太后一生所为似乎没在大家的记忆里留下什么好印象；但有一件事山西人还是应该感谢她的：正是老佛爷西逃时的一句话，让三晋大地的面食一下子成了华夏第一，虽然其实早在那之前山西人会做面就已经声名在外了。山西面食种类繁多山西面食种类繁多，如果详细论述起来，应该足够洋洋洒洒写上一部书到烹饪学校开课的；然而我却没有那么大的本事，于是只能东拉西扯地写上几句皮毛的东西，断不敢说是抛砖引玉，就算是一种自我表达，闲着没事润润笔头吧。
现而今人们说起山西的面，最常提起的应该是刀削面，拉面似乎陕西的是公认的更好，便也就不提了。山西削面师傅之所以出名，不外乎是因为那头顶面坨左右开弓刀光剑影的形象，至于面本身的味道，其实到被遗忘得差不多。
说句实在话，面放在哪里都是一样的削，故意摆到眼睛看不见的地方，毕竟是表演的成分居多；反正在家乡二十几年，我是没怎么见过哪个饭馆或路边小摊真的叫厨子站定了在自己脑袋上霍霍地耍削面刀的--眼瘾倒是过了，面却不一定好吃，还要花钱付演出费，这招对于山西人自己实在是没什么必要。这就好比大米饭之于全国人民，刀削面在山西的真正价值还得说是充饥用的粮食：一块五或两块钱买上一碗当作早点，爱吃鸡蛋的就再掏五毛钱要一个和面一起煮熟的鸡蛋。