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厨房工作人员培训
为了更好的规范员工食堂管理工作，提高食堂人员的服务水平和卫生意识，管理处针对食堂规范提出以下要求和注意事项：
个人卫生
1、上岗人员必须持有有效食品从业人员健康证。
2、应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。
3、不得用手直接抓取各类熟食品。
4、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。
5、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。
6、非工作人员不得随意进出食品处理区。
7、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；
(1)开始工作前或上厕所后；
(2)处理食物前或处理生食物后；
(3)处理用过的设备或食用具后；
(4)处理动物或废物后；
(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；
(6)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；
(7)从事任何可能会污染双手活动后。
8、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。
食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。
按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行"三隔离"
A.生熟隔离
B.食品与杂物、药物隔离
C.成品与半成品隔离
1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
2)大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按" 先进先出" 原则摆列整齐。
烹调加工管理