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云南政协报/2025 年/11 月/22 日/第 006 版委员风采
百年鸭香守匠心
——记宜良县政协委员李承桦
本报记者 巩雅菲 张居正 通讯员 曾艳妮
在宜良这片烟火氤氲的土地上，“ 李烧鸭” 的香气已萦绕百年，深深烙印在当地人的味觉记忆中，成为一方独特的文化符号。而让这份醇香愈发浓郁、走出云南、飘向更远处的，正是这项非遗技艺的第 28 代传人——李承桦。他以匠心守传承、以担当兴产业，用一只烤鸭串联起文化传承、民生福祉与县域发展的动人篇章。他就是宜良县政协委员、昆明宜良李烧鸭食品有限责任公司总经理李承桦。
宜良县拥有悠久的养鸭传统与烤鸭技艺，鸭产业已成为当地农业产业的重要支柱。经过数代人努力，宜良烤鸭以“ 皮脆、肉嫩、汁多、香浓” 著称，被誉为“ 滇菜魁首”，成为宜良一张闪亮名片。
守护匠心
让独特味道在创新中延续
“ 一只好烤鸭，从养殖到端上餐桌，每个环节都容不得半点马虎。” 这是李承桦常挂在嘴边的话。作为家族技艺的传承人，他是在烤鸭炉边长大的，也由此学习到父辈如何用百年秘方调配香料，如何掌控火候让鸭皮脆如琉璃、鸭肉嫩而多汁。接手昆明宜良李烧鸭食品有限责任公司后，他并未守陈规，而是秉持“ 守正创新” 的理念，推动传统技艺在新时代焕发活力。
走进加工车间，“ X员先锋岗”“ 质量监督岗” 标识格外醒目。李承桦将X建工作与品质管控深度融合，构建起一道坚实的质量防线。从活禽集中屠宰的严格抽检到复合薄膜真空包装的技术升级，从坚持不添加色素与防腐剂到 8 款产品荣获绿色食品认证——每一步都是他对“ 匠心” 二字的生动诠释。
