正文复制

在“赤水河谷中国酱香”区域品牌推广活动上的讲话：山河入酿成此酒香
中国酒业协会理事长宋书玉
（2025年11月18日）
一河琼浆千古醉，百里酒香入梦来。
初冬时节，赤水河正清，糯红高粱正香，下沙正忙。
中国白酒不仅是粮谷的精华，更是一片风土的灵魂，一段沉淀的岁月，以及一种在耐心与坚守中成就的生活艺术。赤水河，一条流淌着酒香、积淀着文明的美酒之河，不仅孕育了茅台这样的世界级品牌，更滋养了赤水河流域酱香白酒产业集群。
站在赤水河畔，我们感受到的不仅是山川河流的灵韵毓秀，更是一部流淌的产业史诗。今天，我们共话“赤水河谷，中国酱香”，不仅是对一方水土的礼赞，更是对一个经典产业如何在新消费时代持续引领、持续成长的深度思考。
上个月，工信部将酿酒产业定性为“历史经典产业”，赋予其“承载中华文明基因、彰显民族文化自信”的使命。这不是简单的身份更迭，而是国家层面的战略性升维，是对酿酒产业在新时代承载的经济价值、文化价值、科技价值与社会价值的全面重塑。标志着中国酿酒产业，从“传统制造业”跃升为“国家文化符号”，从“地方经济支柱”升级为“全球产业标杆”。
贵州，作为中国、世界白酒的核心产区之一，历史经典产业的定位尤其重要。在工信部首批中国消费名品评选中，“赤水河谷中国酱香”荣膺区域品牌，茅台、习酒分获“历史经典”与“时代优品”称号。
无疑，“赤水河谷”作为历史经典产业的重要产区之一，区域品牌推广是对经典产业价值的深度挖掘与时代重塑。
作为“历史经典产业”中的重要代表之一，“赤水河谷”酿造的悠久历史，技艺传承，人文精神，生态密码，创新实践，支撑其不断发展壮大。
新的时代，生活品质的跃迁，国际化浪潮的冲击，新技术革命的奔涌，消费群体的迭代，文化焕新的思维，新体验新场景的重塑。历史经典如何更好的传承，历史经典如何更好的发展，是摆在我们面前，必须深度思考，明确解析的时代课题。
这其中，有几个问题不能回避，且必须做好。
其一：生态是命脉。
中国白酒的酿造是世界上唯一的天人共酿的智慧，离开赤水河就没有赤水河酱香。赤水河流域的“山水林土河微”是其产区的生命线。这里，必须深度思考的问题是，产能与产区的合理承载量，原料与产能的合理匹配量，风味与微生态的合理贡献量，必须以强有力的科学研究回答好这几个问题。关于生态的保护，只有通过立法才能实现赤水河自然生态的可持续，才能以生态表达升维赤水河谷的价值表达。
其二：文化是核心
为什么而酿，为谁而酿必须清晰而明确。人，只有在历史维度中才能领会自身。中国酒文化，就是中华民族所创造、传承、选择、整合的饮酒思维方式和生活方式的系统组成。
以文化为中心就是消费者为中心。“感恩互敬、分享表达、利他为主、兼顾悦己”。这是中国酿造的共性文化表达。赤水河谷的文化核心是什么？当然需要明确。
我们酒业的问题，根本的不在政策、环境，而在我们自己。所有问题，都是文化问题。
传承技艺，弘扬精神，走向国际亦是文化的突围。
我们必须传承、选择、整合、创造，走出一条中国酒文化的“中国式现代化”之路。
其三：传承是根本
中国白酒的成功者，都是传统技艺的优秀传承者。中国白酒酿造的神秘是世界难题，亦是世纪难题。建国以来，所有的科学研究，基本上都是对传统酿造的科学性和合理性的解析。
所以，以敬畏之心传承传统工艺，是历史经典产业的立命之本。
谨遵端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒……这套复杂、漫长而严谨的酿造工艺，是历代酿酒师心口相传的智慧。也是其风味的极致艺术。
其四：时间是成就
酿的长，存的长，成就了赤水河谷酱酒的味道。白酒产业是典型的时间产业。我曾讲：产业未来的竞争，不仅是你能产多少酒，酿多少好酒，而是看你存了多少好酒。酒是陈的香，陈香的酒是贮存出来的，是时间的味道，不是吹牛吹出来的。越来越多的企业越来越注重贮存能力的提升，越来越注重酿、存、销的合理结构。几十万吨的陶坛陈贮正在许多名酒企业成为现实。
陈年酒、年份酒的时间表达越来越被消费者接受。陈年酒、年份酒不是概念，要的是真材实料，要的是真实的岁月痕迹，要的是实实在在的时间味道。未来企业实力的标签一定是你的贮酒能力。很快会有一些名酒品牌对全社会承诺只卖五年酒、十年酒的时候，产业格局一定会再次打破，重新构建。
其五：创新是动力
历史经典产业之所以能够传承千年，是因为追求极致酿造的不变初心。揭秘传统酿造的机理，揭秘微生态的协同，揭秘复杂构成所形成的风味厚重，揭秘传统酿造的科学内涵，本身就是在解答中国白酒酿造的世界科技难题，就是其典型的科技创新。中国白酒产业以创新提升品质是永恒的追求。所以，与酒业而言，不以提升品质的所谓创新都是伪命题。以数字化技术、AI技术提升精细化酿造，严苛品控等都应该积极而为之。以新质生产力赋能历史经典产业，更是前景广阔。聚焦提升服务，拓展消费群体，大有可为，应积极培育新职业，侍酒师，调酒师，品鉴师，文化宣讲师等。以新职业创新驱动历史经典产业高质量发展。