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餐饮卫生部门检查预警预案
餐饮卫生部门检查预警预案　　在营业市口上如遇食品、药品监督管理局等来我店检查，我店各个岗位工作人员应做好以下几点：　　营业部领位　　先稳住来查人员，并在第一时间内通知以下部门：管事部（布草）、酒吧、厨房间、一楼传菜、仓库、保安以便做好准备工作。　　1、保证直接接触食品的员工持有有效的健康证件；　　2、员工未穿工作服不得从厨房间走进走出。　　营业部酒吧　　1、配比好有效的消毒剂；　　2、保持环境卫生整洁；　　3、将已榨好的鲜榨果汁撤出视野；　　4、保持冰箱、冰柜内清洁、无积水；　　5、酒具等应放在有门的不锈钢保洁柜内；　　6、水果不能直接着地摆放；　　7、垃圾桶上盖。　　营业部传菜　　1、接到领位电话后迅速通知粗加工及水台；　　2、将洗净的餐具全部放在不锈钢保洁柜内且不能与其它物品混放；　　3、若不在市口上，将已盛好的小食迅速撤出视野；　　4、若遇到来查食品、药品监督管理局人来查时烧煮好的饭菜禁止用餐梯运送。　　5、保持环境卫生整洁。　　仓库　　1、对于入库的各种食品原料和成品要进行验收登记；　　2、标识内容不全或无中文标识的迅速撤出视野；　　3、是否有供货方卫生许可证及食品的卫生检验合格证的复印件——豆制品、肉类、禽类等（定期向供货方索取各种证件的复印件）；　　4、食品库房内不得存放有毒有害物品及过期食品；　　5、采取“分类分架，隔墙离地，先进先出，易坏先用。”的原则；　　6、保持环境卫生整洁。　　冷菜间　　1、保持环境卫生整洁，地面干净、干燥；　　2、配比好有效的消毒剂分别放在二次更衣处（消毒手及瓜果）及专间内（消毒刀具、砧板等）；　　3、进入专间的蔬菜、水果必须在进专间前洗净且去掉外包装；　　4、二次更衣处的水斗是用来洗手、洗瓜果之用；　　5、冰柜内不能叠放过多，否则将影响冷藏效果；　　6、如若遇到来查人员提问制冰机内冰作何用千万不能说做刺身用，只能说用来冰出水蔬菜，以保持其色泽；　　7、其它部门人员在此期间一律不得进入冷菜间，冷菜间工作人员进出专间时要穿脱专用白大褂。　　点心间　　1、裱花蛋糕及无中文标识的食品原料迅速撤出视野；　　2、保持冰箱、冰柜内清洁、无积水且冰箱内食品必须包好保鲜膜且生熟食品分类摆放；　　3、保证周围环境清洁。　　排菜　　1、保证厨房间的保洁柜内的餐具清洁；　　2、摆放好未包保鲜膜的围边菜不可以叠放；　　3、保证排菜周围环境清洁有序。　　粗加工　　1、所有蔬菜不得直接着地摆放；　　2、清洗蔬菜、荤菜及水产品的水斗不得混用；　　3、肉、禽、水产所用的刀、墩、案等应与蔬菜用的分开；　　4、保证所有场地地面清洁干燥。　　管事部　　1、帽子带好，所有垃圾桶加盖；　　2、保证洗碗间的保洁柜内的餐具清洁；　　3、保证所有场地地面清洁干燥无虫害；